600g以上の肉厚な鯖を使った、炙りさば棒寿司。
淡路島の日本料理店「こゝちよ」の厨房で一本一本仕込んでいます。
600g以上の肉厚な鯖を使った、炙りさば棒寿司。
脂の旨味と香ばしい炙りの香りが広がります。

対馬の漁師から直接仕入れた脂の乗った鯖を丁寧に仕込み、出来立ての状態で急速冷凍しています。正しく解凍していただければ、店頭のテイクアウトとほとんど見分けがつかない味わいでお楽しみいただけます。

【商品説明】

この鯖寿司は、淡路島の日本料理店「こゝちよ」の厨房で一本一本仕込んでいる棒寿司です。店で提供している鯖寿司と同じものを、出来立ての状態で急速冷凍してお届けします。

使用する鯖は、なるべく600g以上の肉厚なものを選んでいます。一般的な鯖寿司で使われる400g前後の鯖と比べると身の厚みがあり、脂の旨味をしっかりと感じていただけます。食べ応えのある鯖寿司に仕上げるため、素材のサイズにもこだわっています。

鯖は淡路島のものを使うこともありますが、近年は安定して水揚げがないため、主に対馬の漁師さんから直接送っていただく鯖を使用しています。独自のルートで仕入れる対馬の鯖は脂の質が良く、旨味の強さが特徴です。

締め方は、あえて締めすぎないように仕上げています。鯖の旨味や食感を活かすため、少しレア感を残した仕上がりにしています。口に入れた瞬間に広がる鯖の旨味と、しっとりとした食感を楽しんでいただけます。

シャリは裏巻きで仕上げており、中にはシソと生姜を忍ばせています。鯖の脂の旨味の中に爽やかな香りが重なり、最後まで食べ飽きない味わいになるよう工夫しています。

仕上げに皮目を軽く炙ることで香ばしい香りが加わり、鯖の脂の甘みがより引き立ちます。肉厚の鯖とシャリのバランスを考えた、食べ応えのある一本です。

完成した棒寿司は真空包装し、アルコール冷凍機を使って急速冷凍しています。アルコールはマイナス30度でも凍らないため、通常の冷凍よりも素早く中心まで冷やすことができ、食材の細胞を傷めにくいと言われています。

急速冷凍した鯖寿司は、その後マイナス50度の冷凍庫で保管しています。徹底した温度管理を行うことで、品質を保ったままお届けしています。

当店で何度も試食と検証を行いましたが、正しい解凍方法でお召し上がりいただければ、店頭でのテイクアウトとほとんど見分けがつかないレベルでお楽しみいただけます。

商品は棒寿司の状態でお届けします。品質を保つため、あえてカットはしていません。お手数ですが、ご家庭でお好みの大きさに切り分けてお召し上がりください。

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【こゝちよの鯖寿司が美味しい理由】

こゝちよの鯖寿司は、素材選びと仕込みの工程にこだわっています。

まず一つ目は、肉厚な鯖を使っていることです。一般的な鯖寿司よりも大きく脂の乗った600g以上の鯖を使用することで、しっかりとした旨味と食べ応えのある鯖寿司に仕上がります。

二つ目は、締め方です。酢と砂糖の加減を調整し、締めすぎないように仕上げています。さらに昆布を合わせることで、鯖の旨味に加えて自然な旨味の層を重ねています。これにより酸味だけが強くならず、まろやかな味わいになります。

三つ目は、出来立てのシャリです。炊き立てのご飯を寿司飯に仕上げ、温度が落ち着いたタイミングで鯖寿司を作ります。シャリの状態が良いタイミングで仕上げることで、口当たりの良い鯖寿司になります。

さらに裏巻きにすることで、シャリの食感と鯖の脂のバランスを整えています。中にはシソと生姜を忍ばせ、鯖の脂をさっぱりと引き立てる香りを加えています。

仕上げに皮目を軽く炙ることで香ばしさが加わり、鯖の脂の旨味がより引き立ちます。

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【商品概要】

商品名
こゝちよ 炙りさば棒寿司（冷凍）

内容量
鯖寿司3本（棒寿司の状態、カットしていません）

保存方法
冷凍庫（−18℃以下）で保存してください

賞味期限
冷凍保存で約30日を目安にお召し上がりください
解凍後は冷蔵庫で保管し、翌日以内にお召し上がりください

解凍方法
真空パックのまま湯せんで解凍してください
50〜60℃のお湯に袋のまま入れ、約1時間温めます
その後、常温で30分ほど置いてからお召し上がりください

配送方法
ヤマト運輸クール宅急便（冷凍便）